raccontare il vino è oramai un compito arduo, forse perchè è emerso molto da bocche troppo veloci, forse perchè si è cercato di rendere un prodotto della terra troppo elitario rispetto alla sua natura o forse ancora perchè si fanno riflessioni che riflessioni non sono, rimangono in superficie e non scavano mai nei luoghi giusti.

e chi dovrebbe parlare di vino? spesso me lo chiedo e spesso oscillo tra varie risposte. sicuramente dovrebbe parlar di vino chi ha competenza della materia viva e poi di quella trasformata, ma soprattutto chi tesse racconti di memorie, chi disegna ancora a matita e vede nella terra più risposte che domande; forse perchè necessitiamo di conferme là dove basterebbe chiudere gli occhi e ascoltare… i nostri sensi. quei sensi stuzzicati dalle arti che esplosivamente ci credono partecipi delle nostre insicurezze e passioni più profonde. 

non puoi esimerti, devi confluire verso di loro … loro che ti “calamitizzano”. 

così è scattata la scintilla tra un territorio meraviglioso, la valle del belìce e la potenza estetica, liberatoria e curativa dell’arte. nutrimento obbligatorio dopo il terremoto del 1968 che rase al suolo gibellina, salaparuta, montevago e poggioreale, danneggiando gravemente i paesi di santa margherita di belice, santa ninfa, partanna e salemi. una bomba atomica naturale, dove per anni è stato difficile parlare di ricostruzioni, perchè le più complesse erano quelle dell’anima, sconvolta da crepe, deserti e fantasmi.  

oggi, anche se con una lentezza ingiustificabile, in luoghi distanti da quelli originari interessati dal terremoto sorgono nuove abitazioni, infrastrutture urbanistiche e stradali che hanno riportato condizioni di vivibilità ma hanno anche profondamente modificato il volto di quella parte della sicilia. per fortuna uomini illuminati come ludovico corrao, allora sindaco di gibellina (1969-1972 ) intellettuale illuminato e poi senatore della repubblica, si mossero per ridisegnare la città e donarle quell’abbraccio rigenerante grazie all’ aiuto di amici pittori, architetti e poeti. 

l’arte che nutre

l’arte che placa

l’arte che ricorda 

… è nel ricordo di ludovico ammiriamo le numerose opere che hanno trasformato gibellina in un museo concettuale a cielo aperto dove gli unici confini sono dettati dalla nostra mente. il benvenuto in città arriva dalla “porta del belice”, una stella in acciaio di pietro consagra, alta 24 metri: gibellina ha un nuova pianta ellittica e centrifuga, nessun centro aggregante dove convergono le strade. queste ultime sono lunghe e larghe, ottime vie di fuga in caso di necessità, le case, tutte nuove, ordinate, molte firmate dai grandi dell’architettura moderna. la chiesa sferica di ludovico quaroni, il giardino segreto di francesco venezia che racchiude la facciata della cattedrale terremotata e ancora “meeting”, la scultura-edificio polivalente di pietro consagra, il sistema delle piazze (cinque per l’esattezza collegate tra loro) di laura thermes e franco purini, il municipio di vittorio gregotti e giuseppe samonà. 

tutta da visitare non in silenzio (già il silenzio è presente in questi spazi, come se fossimo estraniati in un luogo non luogo), ma riempendo ogni cm di quelle strade di riflessioni, di dibattiti, anche di critiche senza le quali non potremmo evolverci. 

l’opera più discussa? senza dubbio il “grande cretto” di alberto burri, che sorge sulle macerie dell’antica città. burri (che già ha un cognome molto gastronomico, da spalmare) ricoprì i ruderi della vecchia gibellina con una colata di cemento bianco lasciando però inalterato l’impianto viario. il risultato è un’opera grandiosa a tratti scandalosa, che sicuramente conserva la memoria dei resti che la natura avrebbe altrimenti inghiottito con il passare del tempo. 

… tempo che trascorre ma che per l’arte è inconsistente, immobile. un oggetto d’arte è immortale nel tempo, liquido nello spazio, infinito… cosa diversa per il vino la cui storia viene scandita dal tempo e con il tempo ha un rapporto simbiotico e di fiducia. lo sanno bene i produttori di tenute orestiadi, nate nel 2008 a gibellina in sicilia, dove profumi e colori mediterranei si intrecciano col mito e con l’arte. fil rouge della ricostruzione lo stretto rapporto tra agricoltura ed arte, che diviene tratto identitario dell’azienda. 

durante la masterclass d’anteprima dei cru della cantina nella splendida cornice di palazzo sant’elia (siamo in pieno centro storico, a palermo) sono state presentate le nuove annate non ancora in commercio dei due cru “il bianco di ludovico” 2018 (catarratto e una quota di 10% chardonnay) e “il rosso di ludovico” 2016 (nero d’avola oltre al 10% di cabernet sauvignon), unitamente al primo spumante metodo classico, futuro 32 mesi, che ha affinato fin oggi solo 24 mesi sui lieviti, da uve carricante provenienti dai vigneti della zona di gibellina vecchia, proprio pochi metri sopra il “cretto” di alberto burri. 

brindare è sempre un ottimo motivo per celebrare la vita! 

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tecnicismi sulle tre etichette degustate (per chi vuol approfondire): 

• metodo classico brut 2018; il vitigno carricante coltivato in altitudine sulle colline di gibellina caratterizza questo vino rifermentato in bottiglia, sboccato per l’occasione della presentazione con 24 mesi sui lieviti, terminerà il suo percorso raggiungendo i 32 in bottiglia. dall’intenso perlage di finezza e persistenza, mostra colore paglierino luminosissimo. il naso è freschissimo con nette sensazioni di crosta di pane, floreali di acacia, fruttate di pera e pesca bianca, agrumi ed erbe aromatiche. in bocca la spina acidica è ben presente, il suo lungo finale è caratterizzato da ritorni minerali.

• il bianco di ludovico riserva 2018; composto da catarratto 90%, chardonnay 10%, le vigne si trovano proprio a gibellina vecchia, ad un’altitudine che supera i 600 metri sul livello del mare, e godono di grandi escursioni termiche. dopo la vendemmia manuale si compie una criomacerazione a 4 gradi per 4 ore, si procede con la pressatura soffice a cui segue una fermentazione nata da lieviti spontanei, che dura 20 giorni a temperatura controllata. solo a questo punto cataratto e chardonnay si incontrano, seguono 6 mesi di affinamento sui lieviti con due bâtonnage a settimana. per i successivi 6 mesi metà del vino affina in tonneaux di rovere francese, metà in acciaio. nel bicchiere ha luminoso colore paglierino, sfodera un naso ricco di fiori di tiglio e gelsomino, sensazioni fruttate fresche di mela, pera, susina, note di erbe mediterranee e agrumate, accenni di pietra focaia. sorso fresco e pieno, di calibrata sapidità e lunga persistenza aromatica intensa.

• il rosso di ludovico riserva 2016; nasce dal vitigno principe siciliano nero d’avola per il 90% e dall’internazionale cabernet sauvignon per il 10%, allevati a 600 mt di altitudine su terra nera franco-argillosa a nord-est della vecchia gibellina, una zona nel quale il vento crea un microclima ideale che genera elevate differenze di temperature tra il giorno e la notte. il vino affina per 4-6 mesi in acciaio e successivamente per 16-18 mesi in barrique di rovere francese. completa l’affinamento in bottiglia per circa 12 mesi. nel calice ha colore rubino concentrato con riflessi porpora, effonde sensazioni di rosa rossa, mirtilli, more, gelsi neri e spezie, deliziosi sentori di liquirizia, tabacco ed erbe aromatiche. l’assaggio è ricco di frutta, cioccolato e nel lungo e fresco finale di note balsamiche.

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nel 2018 tenute orestiadi, grazie alla condivisione di valori e al medesimo amore per il territorio, inizia una collaborazione con “la gelsomina” realtà vitivinicola sull’etna con possibilità di pernottamento. un insieme di terroir unici, quelli di gibellina e della valle del belìce, caratterizzati da una pluralità di suoli, da specifici microclimi e da differenti altitudini che generano vini frutto di passione e dedizione, oltre che di una profonda conoscenza della valle e delle sue micro peculiarità. è questo il vero punto di forza dei vigneti coltivati all’interno della valle del belìce. qui terra rossa, bianca e nera si incontrano, si avvicinano fin quasi a sfiorarsi, donando la giusta sfumatura di colore per ogni varietale, dipingendo paesaggi unici e permettendo a chi si dedica allo studio dei suoli di trovare le terre più vocate per ciascuna cultivar.

la masterclass a cui ho partecipato ha, inoltre, presentato la 40ª edizione delle “orestiadi” di gibellina, rassegna annuale internazionale di teatro, musica, arti visive voluta da ludovico corrao e ormai punto di riferimento regionale e non solo. 

di nuovo arte, cultura e enogastronomia si intrecciano e trovano spazio dentro baglio di stefano, masseria di grande interesse architettonico, ricostruita dopo il sisma e divenuta palcoscenico dell’evento. art director, come tutte le ultime edizioni sarà alfio scuderi che permette il rinnovato incontro tra musicisti, poeti, artisti provenienti da tutto il mondo coi contadini, le maestranze locali… in un continuo dialogo tra idealismo e concretezza, contemporaneità e tradizioni, futuro e passato. 

qui troverete il calendario della rassegna d’arte le orestiadi a gibellina.

e come se non bastasse, dentro tenute orestiadi, avrete la possibilità di ammirare il “barriques museum” una barricaia attiva con un museo di arte contemporanea che collabora con l’accademia di belle arti di brera. è il primo spazio in italia dove decantano i sapori e sedimentano i sentimenti. il tempo sembra arrestarsi, ma in realtà è tutto in continua evoluzione… 

vuoi ancora immergerti nel mondo dell’arte e del vino? leggi nostra rubrica! 

L'articolo tenute orestiadi tra arte, vini cru e ricostruzioni proviene da Laura Martino.

La situazione sanitaria in corso è grave, le misure restrittive si sono giustamente adeguate e non è più possibile, per loro, ospitare i tanti eventi o le manifestazioni che hanno animato il loro giardino.

Cotti in Fragranza però continuerà a lavorare: per le mense cittadine, ma anche nella formazione in carcere. Un aspetto che non vogliono trascurare e che sarà fondamentale per la crescita dei loro ragazzi.

…ma ci sono delle novità!

Un Natale duci

Il loro laboratorio, nonostante il periodo tutt’altro che semplice, è in pieno fermento: infatti stanno lavorando sodo per preparare un Natale pieno di cose buone da regalarsi e da regalare a chi è lontano. Un modo duci (dolce) per abbracciarci a distanza.

Sullo shop online di Cotti in Fragranza ci sono dei graditi ritorni(dopo la pausa estiva il cioccolato è di nuovo qui!) ma anche tante novità deliziose, giunte in tempo per Natale.

Scatole da degustazione dolci e salate, il loro buccellato (anche mini!), una deliziosa cassata al forno e una super novità: il panettone!

Inoltre, con una grande novità: da oggi le spese di spedizione sono di 8€, gratis sopra i 70€ di spesa.

Panettone Buonicuore

Proprio così: quest’anno vi proponiamo il loro panettone al mandarino di Ciaculli!

Un prodotto su cui hanno lavorato tanto, frutto di un percorso di formazione reso possibile grazie all’azienda Taibi di Castrofilippo (AG). Una vera

e propria eccellenza che rappresenta a pieno la loro ricerca di ingredienti speciali, ma anche un profumato talismano che li

accompagna sin dall’inizio del loro percorso. Il loro primo frollino, il Buonicuore, è proprio al mandarino di Ciaculli. 

Un’esperienza preziosa, importante, una rivisitazione della ricetta tradizionale: il loro impasto è aromatizzato al mandarino ed è senza canditi

o uvetta. In un’elegante confezione troverete un Panettone da 500g al mandarino e un barattolo da 100g di marmellata spalmabile

biologica al mandarino di Ciaculli, che ne esalta il sapore e racconta una storia di eccellenze: le materie prime made in Sicily e la storia di

successo dei ragazzi del Malaspina.

…e ancora! 

In cucina con Cotti in Fragranza

Cooking class, esperienze uniche, in cui cucina, tradizioni e buoni sapori si mescolano con il racconto del loro percorso.

Se volete cimentarvi con una lezione di cucina guidata dal loro chef o se volete regalare questa esperienza a un amico o un familiare,

acquistate un buono per una cooking class direttamente dal loro sito!

….avere sempre a portata di mano idee regalo solidali, sostenibili e buonissime! Alla prossima!

— > Altri eventi e info sul mondo del cibo nella nostra sezione NEWS  < —

L'articolo NEWS: un Natale duci con Cotti in Fragranza tra panettoni, buccellati e confezioni sapurite! proviene da Laura Martino.

Anche se il momento è abbastanza triste e siamo pieni di dubbi, il Natale è sempre la festa dell’ amore, della famiglia e …. dei regali; per questo dobbiamo accoglierlo nel migliore dei modi!

Oggi abbiamo pensato di consigliarvi delle confezioni regalo di aziende agroalimentari che più rispettano, dal nostro punto di vista, l’idea di qualità del made in italy e che possano offrire delle gift box carine, eleganti e a portata di tutte le tasche.

Iniziamo subito!

MIELIMANIA – Mieli Thun (Trentino)

Siamo in Trentino, a Vigo di Ton. Andrea Paternoster eredita dal nonno nome e cognome e l’infinito amore per il miele e l’apicoltura. Aggiunge entusiasmo e passione per far riconoscere ed apprezzare il miele come nobile alimento. Mieli Thun nasce nei primi anni novanta con l’idea di esprimere una chiara connessione tra un brand e la qualità del prodotto. le parole chiave, faro e bussola di navigazione, sono puro, essenziale, monoflora, crudo, naturale e nobile, ingrediente.

La box scelta, Mielimania,  parla dell’amore per le api ed il loro lavoro dentro  ad uno scrigno.

Rappresenta la collezione di tutti i migliori mieli d’annata; 18 mieli da 28g come un mazzo di fiori profumati. La scatola inoltre contiene mielicromia, 26 schede colorate per raccontare ogni miele, la botanica e un’idea gastronomica.

E’ acquistabile online sul loro sito. Prezzo: 45,10 €

KIT PASTA DI BUZZONAGLIA DI TONNO ROSSO – Testa Conserve (Sicilia) 

Nel porto dove sbarcò Ulisse, oggi porto di Ognina, la famiglia Testa costruisce una grande storia di pescatori. Oltre quattro generazioni si sono passate il testimone da quando, nel 1800, iniziarono a lavorare con nasse e piccole reti lungo la costa, per arrivare oggi a solcare i mari con le loro navi in acciaio. Ma si definiscono gli “artigiani del mare” perché, nonostante la tecnologia e la ricerca, non hanno ceduto all’industrializzazione.

Oltre alla consolidata pesca di tonno rosso e pesce azzurro, acciughe dello Ionio e sgombro delle Eolie, da un anno e mezzo è nata infatti Testa conserve.

Il kit pasta ha al suo interno: la pasta spaghettoni con grani antichi siciliani, la salsa di buzzonaglia (parte del filetto che si trova a ridosso della lisca centrale, la spina dorsale del tonno rosso), olio evo, mollica “atturrata” (in siciliano, abbrustolita)  e il peperoncino rosso.

E’ acquistabile online sul loro sito. Prezzo: 34,00 €

ROSA DI BRERA GIFT BOX – Farage cioccolato (Lombardia) 

Lina Farage, ha fondato il luogo digitale delle delizie, uno shop online dove sognare, assaggiare con gli occhi e vivere un’esperienza unica con l’oro nero, il cioccolato.

Il packaging quindi deve per forza essere seducente, coinvolgente, curato, bello. Scelgo sempre colori appetizing, forme rassicuranti, materiali pregiati e luminosi, in grado di dare risalto al cioccolato stesso. sempre alla ricerca del bello, dall’utilizzo dei colori e dei materiali, dall’importanza di costruire un’immagine armonica che rassicuri il cliente con la coerenza dello stile.

La gift box  “Rosa di Brera” è un regalo delicato ed esclusivo, con tutta la delizia del cioccolato associato ai petali di rosa. Unico ed evocativo. La confezione contiene:

• 1 tavolette da 100 g di cioccolato fondente 56% e petali di rosa 
• 1 scatola da 110 g con praline fondenti e al latte con petali di rosa
• 1 astuccio da 150 g con mendiant al cioccolato bianco e petali di rosa
• 1 vassoio con il nostro design esclusivo in porcellana di Limoges 15×15
• 1 foglia in porcellana di Limoges
• 1 tazza Mug con il nostro design esclusivo in porcella di Limoges

E’ acquistabile online sul loro sito. Prezzo: 230,00 €

COFANETTO REGALO TOCCO PICCANTE – Il Bottaccio (Toscana)

Siamo in Toscana, in Maremma, in una zona collinare che guarda al mare, non lontano da Bolgheri. L’olio fa parte della loro famiglia oramai da 4 generazioni, con il nonno Ermelindo e sua moglie Letizia nel 1925. 

ll Bottaccio guarda allo sviluppo di una moderna olivicoltura biologica, ecosostenibile, nel segno della continuità di un’attività che rispetti il territorio e la qualità delle tradizioni contadine toscane. Utilizzano materiali da imballaggio eco-compatibili, solamente carta e cartone, tappi di alluminio, bottiglie di vetro ed alluminio, pallet di legno riciclato, carta riciclata ed etichette biodegradabili.

Il cofanetto regalo “Tocco Piccante” è un dono per gli amanti del piccante; infatti il peperoncino Jalapeno e il pepe nero ne sono i protagonisti. Insomma un regalo hot che rimarrà impresso per chi lo riceverà. Davvero indimenticabile.

La sua composizione:

• Olio extravergine piccante 666 | 250 ml
• Peperoncini JALAPEÑO piccanti in olio extravergine | 280 gr
• Crema di peperoncini JALAPEÑO in olio extravergine | 150 gr
• Olio extravergine al PEPERONCINO | 100 ml
• Olio extravergine al PEPE NERO | 100 ml
• Olio extravergine Terra di Cornia 100ml

E’ acquistabile online sul loro sito. Prezzo: 45,00€

MANI IN PASTA BOX  – Ambrosiae (Marche)

Dal 2014 Ambrosiae produce snack e più  prodotti per la colazione, creati con ingredienti naturali, vegetali, biologici e gustosi, lavorati in modo innovativo, senza cotture, il più delicatamente possibile, per garantire e preservare i nutrienti di cui sono naturalmente ricchi.

Martina, appassionata di alimentazione sana, seguace da sempre di uno stile di vita salutare e sportivo, ha deciso di intraprendere un’avventura imprenditoriale alla ricerca di snack, precisamente barrette energetiche, davvero sane; infatti il nome Ambrosia ha origini antichissime e, nella civiltà greca, era usato per indicare il cibo degli dei, un cibo prezioso che rendeva immortale chiunque lo assaggiasse.

Ricordiamoci l’impatto dell’alimentazione sulla nostra salute è ben più importante e significativo di quanto si pensi.

La Mani in Pasta BOX contiene tanti ingredienti per preparare ricette sane e gustose. Farine di cereali germogliati macinati a pietra, proteine e molto altro per sbizzarrire la tua creatività in cucina. In omaggio riceverai anche una confezione di cacao nibs fairtrade e una di chips di cocco e delle ricettine facili e veloci per metterti subito alla prova.

Di seguito la selezione di prodotti del box:

• 1 Farina di Avena germogliata
• 1 Farina di Quinoa germogliata
• 1 Farina di Grano Saraceno germogliato
• 1 Preparato per Pancake Proteico
• 1 Preparato per Pancake
• 1 Mandorle Attivate
• 1 Proteine di Canapa
• 1 Proteine di Riso Integrale
• 1 Semi di Chia

+ IN OMAGGIO 1 cacao nibs fairtrade, 1 chips di cocco e 5 facili ricette

E’ acquistabile online sul loro sito. Prezzo: 50,95 €

Abbiamo raccontato il meglio della nostra Italia, con viaggi tra nord e sud. Natale è vicino, non tardare a regalare i prodotti che vi faranno battere forte il cuore e vivere attimi di dolcezza! Parola di Laura Martino  

Ti va di scoprire altre news sul cibo?  Viaggia con me. 

L'articolo 5 idee regalo gastronomiche italiane dedicate al Natale proviene da Laura Martino.

L’edizione 2020 delle Giornate FAI d’Autunno è dedicata a Giulia Maria Crespi, scomparsa lo scorso luglio, fondatrice e presidente onoraria del FAI – Fondo Ambiente Italiano: mille aperture a contributo libero in 400 città in tutta Italia, organizzate per la prima volta in due fine settimana. Anche quest’anno promotori e protagonisti sono i Gruppi FAI Giovani. Pronti a scendere nuovamente in piazza – sabato 24 e domenica 25 ottobre – per “seminare” conoscenza e consapevolezza del  patrimonio di storia, arte e natura italiano e accompagnare il pubblico, nel pieno rispetto delle norme di sicurezza sanitaria, alla scoperta di luoghi normalmente inaccessibili, poco noti o poco valorizzati in tutte le regioni: un caleidoscopio di meraviglie nella proposta effervescente del FAI e dei suoi delegati che reagiscono con ancor più energia e impegno, positività ed entusiasmo al periodo difficile che l’Italia sta attraversando.

“Un’edizione straordinaria – afferma Sabrina Milone, Capo Delegazione FAI Palermo – con due fine settimana dedicati a riscoprire le bellezze della nostra città in assoluta sicurezza. Luoghi tipologicamente diversi ma che ripercorrono l’evoluzione della società: la storia del costume con l’apertura della Casa Museo di Raffaello Piraino, ma anche l’antiquariato informatico con la collezione Apple custodita al MEC Museum. A questi luoghi straordinari si aggiunge questo fine settimana, il Convento del Carmine Maggiore con la maestosità della sua chiesa, l’inedita cappella medievale ed il chiostro cinquecentesco“. Nel dettaglio ecco i luoghi aperti in città a cura della Delegazione FAI Palermo e del Gruppo FAI Giovani Palermo:

1)   Casa Museo del Costume Raffaello Piraino 

Ingresso riservato agli iscritti FAI (possibilità di iscriversi in loco). 

Visite sabato 24 e domenica 25 ottobre – ore 10:00/18:00 

Indirizzo: Via dell’Università 54 

In occasione delle Giornate FAI d’Autunno, Raffaele Piraino (1938), pittore ed ex docente all’Accademia delle Belle Arti di Palermo, aprirà le porte della sua casa e accompagnerà i visitatori alla scoperta della sua collezione personale che consta di oltre cinquemila pezzi tra abiti e accessori d’epoca, provenienti dalle più illustri e aristocratiche famiglie isolane. Vestiti, corpini, douillettes, paletots, manteaux, vesti da casa, robes volants, tessuti, biancheria intima, stampe e libri: gran parte della collezione riflette, attraverso le elaborazioni di sartorie locali, la moda di Parigi, Londra e Vienna, comprendendo anche oggetti esteri originali giunti in Sicilia al seguito di quelle dame abbienti che andavano in giro per l’Europa per piacere e acquisti. Nomi celebri di couturiers compaiono sulle etichette dei capi custoditi: per citarne alcuni, Dior, Poiret, Fortuny, Worth junior, Schiaparelli, Doucet. La collezione comprende anche abbigliamento popolare, etnico, uniformi civili, militari, abiti infantili e religiosi. La volontà del professor Piraino – la cui passione si sviluppa dal 1977, quando viene chiamato dall’Ente lirico Teatro Massimo di Palermo per progettare scene e costumi dell’opera buffa di Poulanc, incarico che gli apre le porte di numerose altre realizzazioni teatrali – è quella di trasformare quanto prima la sua abitazione in una casa museo fruibile al pubblico. Per ora è stata costituita la Fondazione Museo del Costume Raffaello Piraino che si occupa della valorizzazione del patrimonio storico artistico espresso dalla collezione, favorendo iniziative volte ad accrescere l’offerta culturale destinata alla comunità.

2)   MEC Museum

Visite sabato 24 e domenica 25 ottobre – ore 10:00/17:00 

Indirizzo: Corso Vittorio Emanuele 452 

Aperto a Palermo il 31 gennaio 2020, Il MEC museum, (acronimo di meet eat & connect) è il primo museo della Rivoluzione Informatica in Sicilia interamente dedicato all’universo Apple. La sede è Palazzo Castrone Santa Ninfa, palazzo nobiliare cinquecentesco, e custodisce circa 200 pezzi di antiquariato informatico, tra cui il Lisa, il Next Cube ma soprattutto quello che il suo proprietario definisce il “Santo Graal” della Rivoluzione Informatica, ovvero l’Apple-1, primo computer creato da Steve Wozniak e Steve Jobs nel 1976. Tutti pezzi di proprietà dell’architetto e imprenditore palermitano, Giuseppe Forello nonché founder di MEC, che vanta una collezione di circa 4mila pezzi (una delle più complete del mondo). Oltre alle sette sale del museo, la struttura dispone di un ristorante la cui particolarità che lo rende unico in Italia è quella di cenare in un museo. Il MEC Museum coniuga la modernità del tema che tratta con la bellezza del cinquecentesco palazzo Castrone Santa Ninfa, alta espressione del Manierismo. Ci sarà la possibilità di visitare il piano nobile, con i saloni affrescati, e un magnifico affaccio sulla Cattedrale, che contiene la collezione di “antiquariato” informatico.

3)   Convento del Carmine Maggiore 

Visite sabato 24 e domenica 25 ottobre – ore 10:00/17:00 

Indirizzo: Piazza Carmine 1 

Il Convento del Carmine Maggiore, antico complesso religioso, fondato dall’ordine dei Carmelitani, domina il mercato storico del quartiere Ballarò a Palermo. La cupola, con il suo straordinario apparato decorativo in stucco e maiolica, costituisce una delle espressioni architettoniche e artistiche più significative del Barocco palermitano. La chiesa seicentesca, inoltre, custodisce opere di rilevante interesse, quali i due altari monumentali – opera giovanile di Giacomo Serpotta – un meraviglioso coro ligneo, dipinti di insigni pittori siciliani del Cinquecento e del Seicento e una cappella del Trecento. Questa testimonia l’antica fondazione del convento il cui cuore è un pregevole chiostro cinquecentesco.

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L'articolo NEWS: giornate d’autunno FAI a Palermo, Casa Museo del Costume Raffaele Piraino, MEC Museum e Convento del Carmine Maggiore a Ballarò  proviene da Laura Martino.

La storica famiglia Terranova, che inventò la caramella carruba, lancia sul mercato un’altra delle sue speciali selezioni di prodotti legati alla tradizione dolciaria siciliana.
Con l’approssimarsi del 2 novembre, giorno dei morti, tra le festività più care ai siciliani, entra a far parte delle sue box della tradizione il “Cannistru Siciliano”: tutte le leccornie indispensabili per realizzare il cesto dei morti, in una scatola personalizzata Terranova.

Il giorno dei morti è tra le festività più care ai siciliani. Una festa anche per i bambini che aspettano “l’arrivo dei morti” portando in dono caramelle, biscotti, frutta martorana, frutta secca e dolciumi di ogni tipo.
Il cannistru (canestro), spesso realizzato con un cesto di vimini colmo di leccornie, rappresenta l’offerta che i vivi offrono ai loro familiari defunti che, con la sua abbondanza, esorcizza l’idea stessa della morte, trasformando il giorno dei morti in una vera e propria festa. Durante la sua realizzazione infatti, si usa raccontare gli aneddoti familiari, rinnovando la memoria dei propri cari. Il cannistru siciliano viene esposto in casa per alcuni giorni (da tradizione veniva aperto solo durante i giorni che precedevano il Natale) come auspicio di prosperità.

Le box della tradizione Terranova, sono selezioni disponibili tutto l’anno, che hanno l’obiettivo di diffondere l’arte dolciaria siciliana sia in Sicilia sia fuori dall’Isola, ma quest’anno assumono un’importanza maggiore, legata soprattutto alla nostalgia.
Infatti, a causa delle misure antocovid, come per il Festino di Santa Rosalia, non ci saranno le fiere dei morti tipiche in Sicilia. Il cannistru Siciliano Terranova quindi, sarà anche una moderna piccola fiera dei morti delivery. 

La decorazione che accompagna questa nuova consegna di sicilianità a domicilio, è ancora una volta affidata a Giorgio D’Amato, acquerellista palermitano, che ritrae un grande banco di dolciumi siciliano in cui sono presenti tutti i prodotti necessari a preparare il canestro simbolo di memorie familiari e prosperità, e una Santa Rosalia che tiene in mano un cesto di vimini.
La storica fabbrica di Caramelle Terranova che da 130 anni produce caramelle a Ballarò, raddoppia così la sua offerta, e consegna a casa di ogni palermitano e cultore della Sicilia e delle sue tradizioni, una scatola decorata contenente: la famosa “pupaccena” (pupa di zucchero), frutta Martorana, biscotti misto siciliano (ossa di morto, tetù, taralle, reginelle), caramelle alla carruba, sesamo e miele e cannelline, misto di frutta secca o “scaccio”.

Si potrà acquistare nel sito, che consegnerà in tutta Italia la “scatola del Cannistru siciliano”. Il legame con le tradizioni della città e di tutta la Sicilia, è una costante, nell’attività dei Terranova: dalle materie prime, alle aziende di trasformazione, i corrieri, chi confeziona i prodotti, tutto il processo produttivo dell’azienda porta con sé il marchio della Sicilia. Di recente, l’azienda, oltre a produrre le sue famose caramelle, commercializza anche miele, confetture e altri prodotti dolciari tipici siciliani.

Altre leccornie? Beh sicuramente potete trovare tutte le caramelle ideate dal caramellificio nel box festino di Santa Rosalia, di cui abbiamo parlato nel nostro articolo settimane fa. 

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L'articolo NEWS: “cannistru siciliano” del maestri caramellai Terranova per celebrare la festa dei morti in Sicilia proviene da Laura Martino.

Qual è il primo profumo che vi viene in mente pensando alla Sicilia? A noi gli agrumi! Colorati, profumatissimi, freschi, deliziosi. Perfetti da mangiare al naturale ma anche come base per gelati, sorbetti, incredibili dolci e perché no insalate, ad esempio la classica palermitana con arance, finocchi, olive nere, ecc… una delizia. Ce n’è per tutti i gusti da quelli più aspri a quelli più dolci ed ognuno ha il proprio favorito. Ad esempio Roberta adora i mandarini mentre Laura…

Celebri sono le Arance di Ribera Dop ed il Mandarino Tardivo di Ciaculli Presidio Slow Food che vengono esportati in tutto il mondo.

Le Arance di Ribera (Ag) appartengono al gruppo delle arance bionde ombelicate ed hanno ricevuto il marchio di Denominazione d’Origine Protetta nel 2011. Si contraddistinguono dalle altre per la buccia consistente e di colore arancio chiaro, la superficie papillata, la forma che può essere sferoidale o ovoidale con ombelico nel polo apicale di grandezza variabile, peso medio di 250, la presenza 11 spicchi per frutto, la polpa di colore arancio con tessitura grossolana e tenera, il succo è abbondante ed anch’esso di colore arancio chiaro, un rapporto zuccheri/acidi = 12,00, l’assenza di semi. Il periodo di maturazione, invece, inizia a dicembre. La denominazione Dop è riservata alle produzioni derivanti da alcune specifiche varietà (Brasiliano con i cloni Comune e Risanato, Washington Navel con i cloni Risanato, Comune e 3033, Navelina con i cloni Comune, Risanato, Isa 315). La zona di produzione, invece, include 13 comuni in provincia di Agrigento ed 1 in provincia di Palermo. La Dop è tutelata dal Consorzio di Tutela della “Arancia Ribera di Sicilia”.

Le Arance di Ribera Dop non sono solo buonissime ma sono anche ricche di vitamine (soprattutto A, B1, B2, C), sali minerali e zuccheri. È equilibrata, di pronta assimilazione e di facile digeribilità. Basti pensare che una sola arancia soddisfa il fabbisogno quotidiano di vitamina C che è antiossidante e contribuisce al potenziamento del sistema immunitario, inoltre grazie a queste caratteristiche è consigliata l’assunzione anche la sera.

Volete acquistarle? Le trovate online sul sito Val di Verdura insieme ad altri agrumi come le Arance Vaniglia, le Clementine, i Limoni e tanti altri frutti della nostra terra!

Passiamo adesso al Mandarino Tardivo di Ciaculli, Presidio Slow Food.  Questa particolare varietà di mandarino nasce a Ciaculli, zona periferica della città di Palermo negli anni ’40 dalla quale prende il nome, per una mutazione spontanea del Mandarino Avana. La sua particolarità, dal punto di vista della coltivazione, è la maturazione tardiva che avviene da gennaio a marzo. Un mandarino con pochissimi semi, dolcissimo, succoso e dalla buccia fine che si diffuse in modo rapido tra i coltivatori della zona. Il tardivo oggi è la produzione più prestigiosa del consorzio che riunisce 65 piccoli coltivatori, proprietari complessivamente di circa 80 ettari, tutti quanti sostanzialmente biologici, anche perché il tardivo è resistente e non necessita di trattamenti particolari.

Dal punto di vista nutrizionale è anch’esso molto ricco di vitamine, rispetto agli altri agrumi contiene maggiori quantità di Vitamina PP, Betacarotene e fibre.

La zona di produzione comprende le aree agricole limitrofe a Palermo. Come per le Arance di Ribera esiste un consorzio che ne tutela la produzione “Consorzio il Tardivo di Ciaculli”.

Per il suo gusto dolce e delicato il Mandarino Tardivo di Ciaculli viene spesso utilizzato nella creazione di gelati, liquori, granite, ecc…

La Sicilia è da sempre considerata il Granaio d’Italia fin dall’epoca romana ma anche in seguito (soprattutto per le ragioni spiegate qui). Il termine antico è usato impropriamente, avendo più una connotazione commerciale che non reale; le varietà cosiddette antiche, infatti, sono semplicemente grani che erano diffusi in un tempo non necessariamente remoto, e che oggi non lo sono più.

Sono grani per la gran parte scomparsi perché poco adatti a una coltivazione intensiva con processi meccanizzati e con largo impiego di fertilizzanti. Inoltre, hanno rese per ettaro più basse rispetto alle più diffuse coltivazioni di frumento odierne.

Oggi, per fortuna, la coltivazione di questi grani è in ripresa. Il merito è soprattutto di alcuni imprenditori che hanno deciso di riconvertire le coltivazioni di grano convenzionale, agli chef ed ai ristoratori che hanno iniziato a preferirli grazie alle loro caratteristiche organolettiche. Per quanto riguarda il consumatore il processo è molto lento ma tante persone adesso fanno attenzione all’alimentazione e quindi li prediligono per la maggiore qualità dal punto di vista gustativo ma innanzitutto nutritivo. Non è semplicissimo l’approccio ad un prodotto così particolare ed in un ambito così delicato come quello dei grani e di conseguenza delle farine che sono alla base degli alimenti principe della nostra alimentazione: pasta e pane. La Tumminia, ad esempio, è tra i grani antichisiciliani più apprezzati perché ha caratteristiche molto in linea con le esigenze alimentari più attuali, ovvero, digeribilità, alto valore proteico e ridotto contenuto di glutine. Inoltre ha un elevato apporto di Lignina, benefica per il cuore e il sistema immunitario, nonché antitumorale.

Le varietà riprese al momento sono 42. Tra le più note ed utilizzate ci sono la Perciasacchi, la Timilia o Tumminia, la Maiorca, la Russello e la Senatore Cappelli. Alcune tipologie sono protette da Decreto Ministeriale.

Non vogliamo addentrarci più di tanto in questo argomento perché sarebbe troppo lungo da trattare in questa sede ma vi invitiamo ad informarvi e soprattutto a provare. Mettete da parte lo scetticismo e lanciatevi, non ve ne pentirete! Dalla pasta al pane, alla pizza ai dolci, tutto si può fare scegliendo il grano giusto.

Riguardo al tema Grani Antichi l’azienda che ha fatto da apripista è quella del nostro amico Filippo Drago, Molini del Ponte. Ne abbiamo già parlato altre volte ma quando si parla dei nostri grani è impossibile non farlo. Nel loro e-shop troverete un vasto assortimento di farine ma anche pasta in vari formati e realizzata con diverse farine.

-Qual è quel composto chimico che si trova praticamente in tutti gli alimenti? No non è un indovinello, sappiamo che lo sapete. Stiamo parlando del condimento per eccellenza: il sale.

Fin dalle origini l’uomo ha sempre utilizzato il sale, non solo per l’apporto di sapore che da agli alimenti ma anche come conservatore naturale. Oggi ce ne sono molteplici varietà perché come per ogni altra cosa c’è sale e sale. Ognuno ha delle caratteristiche ed a volte degli utilizzi differenti. Noi vogliamo parlarvi di un sale in particolare, quello di Trapani. Il Sale Marino di Trapani è un Presidio Slow Food e si ottiene semplicemente lasciando evaporare l’acqua marina all’interno di grandi vasche sistemate sulla costa: le saline, appunto. Gli elementi essenziali per la nascita del sale, quindi, sono tre: l’acqua del mare, il sole e il vento. Lo scenario è tra i più belli e suggestivi dell’intera Sicilia! Tra Trapani, Marsala e Paceco gli antichi mulini, i grandi specchi d’acqua che si colorano di tonalità differenti per giungere al tramonto alle sfumature incantevoli del rosa mentre le piramidi di sale brillano alla luce del sole come diamanti, regalano uno spettacolo unico nel suo genere. Natura e produzione convivono perfettamente. Le prime saline della zona risalgono addirittura all’VIII secolo A.C. e furono create dai Fenici. Dopo secoli di fortuna il Sale Marino di Trapani vide le sue sorti cambiare intorno al secondo dopoguerra. Solo dopo il 1973, anno dell’abolizione del Monopolio di Stato, iniziò la sua ripresa.

La produzione del sale avviene durante il periodo estivo, in particolare nei mesi di luglio e agosto. Si compiono circa tre raccolti, a seconda delle condizioni climatiche (un’ultima raccolta può essere realizzata anche nel mese di settembre).
Il sale marino di Trapani, rispetto agli altri sali da cucina, contiene più potassio, più magnesio ed una quantità minore di cloruro di sodio.

La differenza tra il prodotto del Presidio e quello industriale è il metodo di coltivazione e la raccolta. Nel primo caso questa viene fatta a mano senza l’aggiunta di nulla o raffinazioni, è perciò integrale, più umido e grigiastro. Nel secondo caso, invece, la raccolta viene fatta con strumenti meccanici e, nella fase della lavorazione, il sale può subire procedimenti di raffinazione e aggiunte di altri sali minerali.

I produttori artigianali sono pochi e poco organizzati, dunque, lo scopo del Presidio è quello di aiutarli ad inserire il loro prodotto nelle realtà più interessanti aumentandone la conoscenza, sia da parte degli addetti ai lavori che da parte dei consumatori.

Tra i produttori aderenti al Presidio c’è Saline Culcasi. La storia della famiglia Culcasi è iniziata più di un secolo fa e da allora è legata indissolubilmente al sale ed al territorio nel quale lo producono, ovvero, la Riserva delle Saline di Trapani, area WWF e luogo del cuore FAI. Il metodo di produzione rispetta religiosamente le antiche tradizione sempre nel pieno rispetto del patrimonio naturalistico circostante. Vari sono i prodotti ricavati dal Sale Marino di Trapani, il Fior di sale, i Cristalli di Sale integrale, il Sale Marino integrale artigianale a macina grossa o a macina fine, i Sali aromatizzati ad esempio al rosmarino ed anche i Sali da bagno… tanti prodotti tutti da scoprire!

Rimaniamo al mare e nella zona del Trapanese per parlare di un prodotto che oramai è tra i più pregiati e rappresentativi della Sicilia: il Gambero Rosso di Mazara.

Si tratta di una particolare specie di gambero pescato nel Mar Mediterraneo ad una profondità che varia tra i 200 e i 1000 metri. Il metodo di pesca utilizzato è quello con le reti a strascico e viene catturato esclusivamente dai pescatori professionali con reti che operano sui fondali fangosi.

Il gambero rosso di Mazara può essere pescato tutto l’anno ma i periodi migliori per pescarlo sono la primavera e l’estate. Nella pesca del gambero rosso non si riscontrano particolari problemi ecologici. Questa specie ittica è in salute e presente in quantità.

È bene sapere che il Gambero Rosso di Mazara “fresco” è introvabile, a meno che voi andiate direttamente a pescarlo. Questo perché viene abbattuto a bordo. Sempre a bordo viene effettuata una selezione e la conseguente distinzione di taglie (ben quattro), da cui dipenderà anche il costo. Il gambero è un po’ il maiale del mare e di questo non si butta via niente. Infatti, anche la testa è prelibatissima, inoltre, nei mesi caldi risulta più scura per la presenza delle uova, definite anche “caviale di gambero”, usate anch’esse per ottenere succulenti primi piatti.

Le sue caratteristiche sono il colore rosso brillante, le carni bianche, sode, gustose e delicate ed un profumo intenso di mare. Grazie a queste peculiarità è diventato uno dei simboli dell’eccellenza gastronomica siciliana nel mondo, utilizzato e ricercato dai più noti chef.

Tante sono le aziende che si occupano della pesca e del confezionamento di questo squisito prodotto ma una tra tutte è la più rappresentativa ed è Rosso di Mazara. Rosso di Mazara oltre ad occuparsi dei crostacei interi, in due taglie XXL e XL e del gambero sgusciato e pulito, ha creato due prodotti assolutamente innovativi: Sublime Grains de Gambero Rosso e Message in the Bottle Elisir di Gambero Rosso. Sublime è un prodotto ricavato dal Gambero Rosso liofilizzato tramite un delicato e complesso procedimento che permette di conservare la naturalità ed i valori nutrizionali. Viene arricchito con zucchero, succo di limone, timo e menta ed è l’ideale per arricchire ogni genere di piatto con quel sapore inconfondibile e marino che solo il Gambero Rosso di Mazara ha. Message in the Bottle, invece, è un nettare che racchiude l’essenza del Gambero Rosso di Mazara. Realizzato con le più moderne tecnologie, le teste del gambero rosso appena pescato, vengono surgelate ad una temperatura di -50°C e, successivamente, grazie ad un sofisticato processo di liofilizzazione -freeze dryng- viene estratto un prodotto puro al 100%. L’elisir può essere utilizzato sia crudo che cotto ed è perfetto per primi piatti, risotti e pizze gourmet.

Siamo partite dalla campagna per arrivare fino al mare in questo secondo capitolo dedicato agli ingredienti base della cucina siciliana ma… non è ancora finita! Il terzo ed ultimo capitolo vi aspetta. Stay tuned!

L'articolo Agrumi, Grani antichi, Sale marino di Trapani e Gambero Rosso di Mazara: continua il viaggio tra le eccellenze siciliane! proviene da Laura Martino.

“La rotta del gusto delle eccellenze siciliane” 

Dalle Eolie a San Vito Lo Capo: al via la terza edizione del progetto per la valorizzazione dei prodotti ittici e agroalimentari della Sicilia. L’evento, promosso dal Dipartimento Regionale della Pesca Mediterranea, è organizzato da Atmosfere Siciliane, startup del Gruppo Barbera.

Un emozionante viaggio in barca a vela lungo le coste della Sicilia settentrionale, attraverso quelle rotte del Mar Mediterraneo che, da oltre tremila anni, sono al centro di floridi scambi culturali e commerciali: saperi e sapori tramandati da secoli che hanno reso il Mare Nostrum la culla della civiltà moderna. Potrebbe sembrare il capitolo iniziale di un libro di avventure, invece è il racconto della nuova edizione de ‘La Terra Incontra il Mare’.

L’evento, promosso dal Dipartimento Regionale della Pesca Mediterranea, è organizzato da Atmosfere Siciliane, startup del Gruppo Barbera, nata con l’obiettivo di valorizzare i prodotti dell’agroalimentare siciliano, con un focus su alcune eccellenze a marchio DOC, DOP e IGP dell’Isola. Puntando sul connubio “terra e mare”, frutto di natura, arte, storia e monumenti, il progetto intende salvaguardare e diffondere l’affascinante storia locale che si perde nei millenni, attraverso la valorizzazione dei prodotti tradizionali, partendo proprio dall’olio d’oliva, un vero fiore all’occhiello della cultura mediterranea.

“La pesca e le risorse ittiche della Sicilia – spiega Leonardo Catagnano, dirigente responsabile del servizio sviluppo e promozione del Dipartimento Regionale della Pesca – sono una parte importante della nostra identità e vanno difese e valorizzate dentro una coerente economia del mare, attenta alla biodiversità marina, sempre più sostenibile e vicina alle comunità della costa. Questa iniziativa, giunta alla sua terza edizione, toccherà località e luoghi dove il turismo interseca importanti tradizioni legate al mare e alle marinerie.  Condividono valori comuni e una nuova capacità di sviluppo che guarda al futuro, dopo anni di crisi e di inerzia, con fiducia e nuove e più importanti sinergie tra pubblico, privato e comunità, anche in fase post-Covid”. 

Si parte domani, venerdì 18 settembre, dal porto di Milazzo per navigare, a vele spiegate, tra le isole minori delle Eolie e di Ustica, per concludere il viaggio il 27 settembre a San Vito Lo Capo, in provincia di Trapani. Tappe intermedie di questa “regata del Gusto” anche il Golfo di Palermo e quello di Castellammare del Golfo, con lo splendido borgo marinaro di Scopello. I migliori prodotti locali “di mare e di terra” della tradizione siciliana saranno imbarcati sulla barca a vela Claudia, pronta a distribuire materiale informativo e il sacchetto delle bontà alle imbarcazioni in rada.

“Sono in tanti ad amare il mare siciliano. C’è un turismo velico più che interessante che, anche in cambusa, vuole vivere la Sicilia dei sapori più autentici, con produzioni di qualità certificate e sicure. Questa iniziativa – sostiene Manfredi Barbera – è uno strumento concreto di promozione che guarda a quel target di pubblico e di consumatori”.

TAPPE “LA TERRA INCONTRA IL MARE” 2020* 

• 18 settembre 2020 – Partenza da Milazzo e attività sulle coste;
• 19 – 22 settembre 2020 – Isole Eolie;
• 23 – 24 settembre 2020 – Isola di Ustica;
• 25 settembre 2020 – Golfo di Palermo;
• 26 settembre 2020 – Golfo di Castellammare e Scopello;
• 27 settembre 2020 – arrivo a San Vito Lo Capo

*Il Programma potrà essere soggetto a piccole variazioni dovute soprattutto alle condizioni meteo. 

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L'articolo NEWS: “La terra incontra il mare”: dalle Eolie a San Vito Lo Capo, al via la terza edizione del progetto per la valorizzazione dei prodotti ittici e agroalimentari della Sicilia proviene da Laura Martino.

 La ristorazione italiana è un patrimonio inestimabile di eccellenza del Paese, dalle Alpi sino all’estremo sud, comprese le isole. Una biodiversità culturale che a tavola trova espressioni di grande suggestione, capace di affascinare per talento ed eleganza, cultori del buon cibo e del bere bene, soprattutto tra gli stranieri. Castello di Montepò e la famiglia Biondi Santi inaugurano il Grand Tour nell’alta ristorazione italiana, partendo dall’Arcipelago delle Eolie, il 21 e il 22 settembre, chiamando a raccolta, a Salina e a Vulcano, le grandi firme della cucina dell’isola. Il primo appuntamento lunedì 21 settembre all’Hotel Signum di Salina con la verticale di tre annate di Schidione – il Supertuscan blend di Sangiovese Grosso BBS 11, Cabernet Sauvignon e Merlot coltivate nella tenuta in Maremma della famiglia Biondi Santi – riservata a titolari e sommelier degli associati de Le Soste di Ulisse, il circuito presieduto dallo Chef 2 stelle Michelin Pino Cuttaia che raggruppa il meglio dell’ospitalità siciliana. A seguire un pranzo con gli abbinamenti appositamente studiati da Martina Caruso, chef 1 stella Michelin del Signum, con Schidione, Sassoalloro, figlio enologico prediletto di Castello di Montepò, e JeT, il primo rosato ottenuto dalle uve Sangiovese grosso BBS11.

Il giorno successivo, martedì 22 settembre, si replica al Therasia di Vulcano, resort di lusso affacciato sul mare dell’Arcipelago, da cui si ammira uno dei tramonti più affascinanti del Mediterraneo. Alla degustazione verticale parteciperanno titolari di enoteche, ristoratori, direttori di hotel e sommelier di sala che – nel panorama dell’accoglienza siciliana – si distinguono per la selezione dei vini presenti nelle loro strutture. Anche in questo secondo appuntamento è previsto un abbinamento enogastronomico con le creazioni di Giuseppe Biuso, Chef 1 stella Michelin del Cappero, il ristorante di punta del Therasia.

Entrambe le degustazioni verticali saranno guidate da Tancredi Biondi Santi che, con la sua presenza, vuole suggellare un’alleanza importante con il mondo dell’hotellerie e dell’alta ristorazione siciliana. Non a caso per questa prima tappa nella regione sono state scelte le Eolie, punta di diamante del turismo siciliano, e in particolare le uniche due strutture che nell’Arcipelago vantano 1 stella Michelin. Obiettivo è quello di incontrare i principali protagonisti del settore enogastronomico dell’Isola per raccontare, in prima persona, le peculiarità del progetto Castello di Montepò 2020/2030, centrato sull’unicità del territorio della Maremma e del vitigno Sangiovese Grosso BBS11, un caposaldo della storia vitivinicola della famiglia Biondi Santi.

“Il Gran Tour di Castello di Montepò nella ristorazione italiana – afferma Tancredi Biondi Santi – è un segno di vicinanza e fiducia verso una delle filiere strategiche del Paese, quella della ristorazione, in un passaggio cruciale della nostra storia. Queste eccellenze vanno innanzitutto ascoltate, perché devono essere protagoniste della ripartenza. La ristorazione di pregio, l’hotellerie più ricercata e i sistemi turistici di territori e città simbolo dell’Italia possono diventare un fattore strategico propulsivo del futuro, dove il valore dell’esperienza vissuta, può fare davvero la differenza. Il Castello di Montepò vuole partecipare con tutto il suo know-how e la sua storia produttiva”. 

Il clone Sangiovese Grosso BBS11 della famiglia Biondi Santi 

Frutto di una selezione massale secolare, il clone di Sangiovese Grosso BBS11 è considerato la punta di diamante posta al vertice della viticoltura toscana e italiana che, a determinate condizioni pedoclimatiche, produce quantità limitate e di grande eccellenza qualitativa. La configurazione orografica della Tenuta, la circolazione delle correnti d’aria, la presenza di grandi aree boschive, e la stessa particolare composizione dei suoli dove è predominante il galestro a larga tessitura, sono condizioni essenziali a definire gli aspetti identitari dei vini del Castello di Montepò. Una valorizzazione che la famiglia Biondi Santi cerca di conseguire ad ogni vendemmia, con coerenza e proiezione nel futuro. Il valore da ricercare è principalmente in ogni singola microzona e in una gestione rispettosa delle potenzialità di ogni vitigno/vigneto, che vanno comprese e sviluppate per vini identitari e quindi pienamente riconoscibili nella tradizione produttiva dei Biondi Santi. L’approccio di Donato Lanati, chiamato ad affiancare la famiglia, è ancora più centrato sugli aspetti di interazione di suoli, climi e varietà impiantate, e come gli stessi, componendosi tra loro, possono caratterizzare maggiormente le peculiarità produttive di un unicum originario come è la Tenuta del Castello di Montepò, nel sud-est della Maremma in Toscana.

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L'articolo NEWS: Parte il Gran Tour di Castello di Montepò nell’alta ristorazione italiana. I primi appuntamenti in Sicilia, nelle Isole Eolie, il 21 e 22 settembre proviene da Laura Martino.

Musica e cibo di qualità completeranno il trittico di questa seconda edizione che vedrà la partecipazione della rete d’impresa GRANIBLEI che guiderà i presenti alla conoscenza dei grani storici locali attraverso la degustazione di prodotti da forno e, per la serata della domenica, del macellaio con la coppola Gianni Giardina, componente della Nazionale Italiana Macellai, il quale proporrà una selezione di salumi artigianali. Per quanto riguarda gli spettacoli sabato 26 è prevista il concerto del cantautore Luca Sallemi, mentre domenica 27 sarà la volta della nota band siciliana Qbeta. Gli spettacoli avranno inizio alle ore 20.00 e si terranno all’interno del cortile del Palazzo di Città.

“Riportiamo il concetto evento in città – afferma il direttore del Polo Fieristico, Davide La Rosa. MEDinWINE per la sua seconda edizione conferma il format e registra un incremento di cantine aderenti. Non posso che ringraziarle per la fiducia, che in periodo Covid è un aspetto tutt’altro che secondario. Anche per questa edizione siamo riusciti a mixare lo spettacolo al tema principale delle degustazioni di vino e non solo. Le adesioni di cantine, anche fuori dall’ambito del Cerasuolo di Vittoria, da Marsala sino al territorio della Doc Eloro, sono il giusto riconoscimento al lavoro serio e professionale espresso da alcune delle figure di spicco di questo progetto: la giornalista enogastronomica Gianna Bozzali ed il sommelier Giovanni Carbone, che hanno curato gli aspetti tecnici del mondo vini. Al loro fondamentale supporto – chiosa La Rosa -, oltre allo staff comunicazione curato da Eleonora Spanalatte, va esteso il mio più sentito ringraziamento per aver sostenuto e lavorato sui contenuti. Eventi sì ma ovviamente in sicurezza. Non possiamo dimenticare le difficoltà a cui il Covid ci ha destinato in questi mesi e di concerto con la Commissione Straordinaria, stiamo definendo gli aspetti legati alla sicurezza del sito. La presenza della stampa di settore, dei press tour nelle cantine e gli aspetti promozionali che riguarderanno Vittoria, sono la dimostrazione di come il progetto di valorizzazione ed innovazione del mondo fiere-eventi continui in maniera inarrestabile il proprio corso”.

Per Giombattista Di Blasi, Amministratore Unico di Vittoria Mercati, è l’occasione per provare a ripartire. “Abbiamo dovuto riavviare l’assetto programmatico 2020. Non è un momento semplice da gestire, ma ci auguriamo che MEDinWINE possa rappresentare il positivo viatico per concludere la stagione nel migliore dei modi. Il programma – aggiunge Di Blasi – che la nostra Direzione ha inteso realizzare guarda sì all’aspetto prettamente ricreativo, ma non può non dipendere dal convinto concetto di rivitalizzazione della nostra città”.

MEDinWINE, lo ricordiamo, sarà realizzato nel rispetto dei contenuti di protocolli o linee guida idonei a prevenire o ridurre il rischio di contagio da Covid19 nei luoghi ospitanti le manifestazioni adottato dalla Regione Sicilia nel rispetto dei principi contenuti nei protocolli o nelle linee guida nazionali.

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Molti sono degli elementi basici della nostra cultura altri, invece, sono dei prodotti che comunque rappresentano la nostra isola nel mondo e che, spesso, vanno a comporre i nostri piatti più celebri.

In ordine sparso:

Iniziamo dal Cappero di Pantelleria IGP.

Il cappero è un arbusto con un’altezza media di 30–50 cm con degli splendidi fiori bianchi e rosa con punte di viola. La fioritura avviene tra maggio e settembre.

Il procedimento con il quale i Capperi vengono raccolti è molto delicato: i bottoni floreali devono essere raccolti subito dopo aver germogliato e prima dell’alba. In seguito, vengono messi a maturare in salamoia in sale marino. La maturazione è un passaggio obbligato, allo stato “naturale” i capperi sono amari e di gusto sgradevole. Questa prima maturazione dura circa dieci giorni durante i quali vengono periodicamente rimescolati. Una volta scolati vengono posti nuovamente sotto sale (circa il 20% del loro peso) per altri 10 giorni. Solo in seguito a questo secondo passaggio sono pronti per essere consumati.

La sua forma è irregolare ed il colore è verde scuro, tendente al senape. Il sapore è unico: aromatico e salino. I boccioli piccoli e chiusi sono i più buoni e pregiati, in quanto hanno un gusto più delicato.

Pantelleria è una piccola isola vulcanica in provincia di Trapani. Qui, il Cappero, cresce da sempre in modo spontaneo (già Plinio e Discoride ne parlano nei loro scritti). Infatti, il terreno vulcanico, le elevate temperature e l’esposizione al sole rendono l’isola l’habitat ideale per il fiore del Capparis Spinosa L. Pantelleria, a sua volta, ha adeguato il suo aspetto alla produzione di questi pregiati fiori. Tipici sono, difatti, i piccoli appezzamenti circondati da muri a secco e fabbricati in pietra lavica che vengono adoperati per raccogliere l’acqua piovana.

I Capperi di Pantelleria (nelle varietà: Capparis spinosa, Inermis, Nocellara) sono gli unici capperi riconosciuti di qualità superiore, infatti sia il Ministero Italiano delle Risorse Alimentari sia l’Unione Europea ne hanno riconosciuto la superiore qualità con l’assegnazione del marchio I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta).

Nel caso in cui non li aveste finito la vostra scorta fatta durante le vacanze siciliane potete acquistarli direttamente qui da “La Nicchia”

Cambiamo completamente genere e ci spostiamo nell’entroterra siciliano per un formaggio. Ma che diciamo, per IL FORMAGGIO: la Tuma Persa. Per rendere l’idea dell’eccezionalità di questo prodotto caseario basta dire che al mondo esiste un solo produttore, ovvero il  Caseificio Passalacqua.

La storia della Tuma Persa è antica e travagliata. Infatti, la sua produzione era scomparsa fino agli anni 90, quando Raffaele Rubino, un ricercatore napoletano molto noto, non viene a conoscenza di questo prodotto tradizionale ormai andato perduto tramite gli scritti di Alberto Romolotti. Rubino contatta Passalacqua, la cui fama è andata ben oltre i confini siciliani e gli racconta di questo formaggio. Dopo varie e lunghe ricerche non vengono trovate tracce scritte di una ricetta, le uniche notizie riguardano il nome che aveva tre diverse varianti a seconda della zona della Sicilia: Tuma Perduta, Cacioturc e Caciobufalo. Cosa fare allora per riportarlo in vita? Romolotti aveva descritto alla perfezione il gusto della Tuma Persa quindi Passalacqua inizia un processo di sperimentazione al fine di raggiungere il risultato descritto: un aroma di frutta e latte cotto, sapore dolce e retrogusto leggermente piccante. La Tuma Persa è un formaggio a pasta tenera con una crosta di colore giallo-ocra. Diventa scura in seguito alla cappatura eseguita con olio e pepe macinato. Il sapore è davvero particolare ed assolutamente unico.

Recentemente la sua sopravvivenza è stata messa nuovamente a dura prova da alcuni problemi riguardanti le infrastrutture, causati dal maltempo e gestiti in modo sbagliato dalle istituzioni. Per fortuna a seguito di una campagna social che ha coinvolto personalità influenti nel mondo del food, produttori ed estimatori il Caseificio Passalacqua è stato messo nelle condizioni di continuare il suo lavoro e la Tuma Persa è stata salvata ancora una volta!

Andate a fare un giro sul loro sito, oltre alla Tuma Persa sono gli unici produttori anche del Fior di Garofalo e del Narangi.

Altro orgoglio siciliano nel mondo è certamente l’Olio Extravergine d’Oliva.

L’ulivo è noto fin da tempi remoti e si narra che venne importato dai greci. In epoca Siceliota l’albero dell’ulivo era sacro e chi lo sradicava veniva punito con l’esilio. Secondo un’antica tradizione fu un ateniese di nome Aristeo a mostrare ai siciliani come si estraeva l’olio dall’oliva, inventando «u trappitu» (oleificio a pressione), per questo egli fu onorato con la costruzione di un tempio in suo onore nei pressi di Siracusa. Altra innovazione nell’olivicoltura avvenne con la dominazione araba; migliorando i sistemi di mantenimento e irrigazione per i terreni, l’ulivo si diffuse ancor maggiormente in tutta la Sicilia.

Il clima dell’isola è estremamente favorevole alla produzione dell’Olio Extravergine che è possibile trovare su quasi tutto il territorio. Le Dop certificate sono ad oggi 6: Valli Trapanesi, Monti Iblei, Valle di Mazara, Monte Etna, Valdemone e Valle del Belice. Le cultivar presenti sul territorio sono numerose e le più diffuse sono la Biancolilla, la Tonda Iblea, la Nocellara del Belice, la Nocellara Etnea e la Cerasuola.

Riguardo a questo eccezionale prodotto vi segnaliamo l’azienda Terraliva.

I loro oli vengono prodotti con olive rigorosamente siciliane, raccolte a mano e spremute con un procedimento di estrazione a freddo. 5 C racchiudono la filosofia dell’azienda nata dalla passione di Tino Cavarra: Curiosità, Conoscenza, Cultura, Culto, Cucina.

L’azienda nasce nel cuore dei Monti Iblei nel piccolo borgo montano di Buccheri, in provincia di Siracusa. Ubicati in un territorio vulcanico a 700 metri di altezza, si ergono i loro ulivi secolari che traggono grande beneficio dall’escursione termica che si crea tra il giorno e la notte e che conferisce alle piante uno stress positivo in grado di assicurare una produzione di alta qualità e dalle proprietà organolettiche uniche.

Le cultivar coltivate sono quelle autoctone come la Tonda Iblea, la Nocellara Etnea, la Nocellara del Belice e la Zaituna: da queste nascono dei “monocultivar esperenziali” unici nel loro genere.

Equilibrati, armonici e raffinati non servono a condire ma ad esaltare ogni piatto conferendogli delle gocce di concentrato di Sicilia! Al centro della mission aziendale c’è sicuramente il rispetto per l’ambiente che si concretizza nella decisione di produrre solo in biologico in modo da non utilizzare componenti chimiche e che riguarda anche la scelta del packaging. Proprio questo è uno dei tratti distintivi di Terraliva; ogni bottiglia viene imbottigliata singolarmente e completata da etichette disegnate a mano in tessuto broccato e fili d’oro, serigrafate ed avvolte in tessuti pregiati. Inoltre le bottiglie sono personalizzabili. L’azienda ha ottenuto anche diverse certificazioni: Biologico, IGP Sicilia, Kosher, Halal, Presidio Slow Food.

Adesso parliamo del re dei boschi siciliani: il Suino Nero dei Nebrodi. Altra eccellenza autoctona, di taglia piccola e mantello scuro, i suini Neri dei Nebrodi sono allevati allo stato semibrado e brado in ampie zone adibite a pascolo: solo in occasione dei parti si ricorre all’integrazione alimentare. È una razza molto rara, si stimano circa 2000 esemplari.

Le aziende che li allevano sono piccole e solitamente si occupano anche della trasformazione. Le carni del Suino Nero dei Nebrodi sono pregiate e prelibate e si prestano anche alla realizzazione di salumi che hanno un’aromaticità nettamente superiore a quella del suino comune e sono particolarmente indicate per le lunghe stagionature.

Il Suino Nero dei Nebrodi è un Presidio Slow Food. Gli allevatori e trasformatori del presidio sono 5 e sono riuniti nell’associazione ” Allevatori e trasformatori di suino nero dei Nebrodi – Presidio Slow Food”. Una delle aziende più note in assoluto è La Paisanella. Oltre al loro punto vendita di Mirto (Me) dove si possono trovare non solo carni fresche, salumi e formaggi ma anche preparati a base di Suino Nero dei Nebrodi, i loro prodotti sono reperibile nelle migliori botteghe della Sicilia e da Fud Bottega Sicula con il quale collabora da anni. I prodotti sono incredibilmente buoni, salsicce, salami, capocollo, guanciale, pancetta, lonza ma il nostro preferito è certamente il prosciutto crudo! Un gusto unico ed inconfondibile che nulla ha da invidiare ai più celebri cugini di Parma, San Daniele e perché no ai migliori prosciutti spagnoli. Provatelo, è una vera chicca

Per il momento ci fermiamo qui ma vi anticipiamo che non è finita, presto torneremo con altri quattro prodotti simbolo della Sicilia!

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